关于牛奶加工的一些法律要求

在将牛奶加工成各种产品的大多数国家，法律规定了某些要求，以保护消费者免受病原微生物的感染。措辞和建议可能有所不同，但以下组合涵盖了最常见的要求：

热处理
必须对牛奶进行热处理，以杀死所有致病微生物。必须达到 72 °C 的最低温度/保持时间 15 秒。

记录
加热温度必须自动记录，并在规定的时间段内保存记录。

热处理前澄清
由于牛奶通常含有固体物质，例如污垢颗粒、白细胞（白血球）和体细胞（乳房组织），因此必须对其进行澄清。如果细菌隐藏在牛奶中的块状和颗粒中，巴氏杀菌就不太可能有效，因此必须在加热前进行澄清。牛奶可以在过滤器中澄清，或者更有效地在离心澄清器中澄清。

防止再感染
热交换器经过计算，与
未经巴氏杀菌的牛奶和服务介质相比，巴氏杀菌牛奶流中应保持更高的压力。如果热交换器发生泄漏，巴氏杀菌牛奶必须流入未巴氏杀菌牛奶或冷却介质，而不是相反的方向。为了确保这一点，通常需要使用增压泵来产生压差，并且在某些国家/地区这是强制性的。

如果由于加热介质暂时不足导致巴氏杀菌产品温度下降，设备必须配备分流阀，将加热不足的牛奶分流回平衡罐。

根据欧洲共同体制定的规定，热处理设备必须获得主管当局的批准或授权，并且至少配备：

1. 自动控温
2. 记录温度计
3. 防止加热不足的自动安全装置
4. 适当的安全系统可防止巴氏杀菌或灭菌牛奶与未完全加热的牛奶混合
5. 前款所称安全系统的自动记录装置