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超高温灭菌、无菌灌装让“凉白开”也能成功上市

夏季来临，饮用水又即将成为食品市场的消费大头。为了吸引顾客，饮用水企业也是花样百出，某企业推出的“凉白开”更是引起了热议。虽然很多家庭都能自制凉白开，但在工业生产中，还需要超高温瞬时灭菌机和无菌灌装设备来保证其品质。

“凉白开”属于熟水包装饮用水，它的瓶身上并没有标注水的来源地，配料表中也只有水。与其他矿泉水、纯净水相比，“凉白开”少了勘察、搬运、蒸馏等成本，那它的成本主要来自于哪里呢？据生产企业相关技术人员介绍，“凉白开”的生产成本主要主要来自两部份：超高温瞬时杀菌以及无菌灌装。

超高温瞬时杀菌又称为UHT杀菌技术，它的杀菌原理是将水放在封闭系统中加热到120℃以上，持续几秒后再迅速冷却。加热温度高，杀菌彻底；持续时间短，杀菌速度快。超高温瞬时灭菌机是利用超高温瞬时杀菌技术进行工作的灭菌设备，它大约在20世纪50年代被应用到工业生产中，随着设备的不断创新发展，在越来越多的食品领域中得到应用。

超高温瞬时灭菌机的工作方法主要有两种：间接加热法、直接混合加热法。

间接加热法的加热介质一般为高压蒸汽或高压水，但无论是蒸汽或水都不直接与物料接触，而是通过固体换热壁将热量传导给物料来进行杀菌。间接加热法的热效率相对较低，但更容易控制生产过程。直接混合加热法是将蒸汽直接与物料混合进行杀菌，这就要求蒸汽有较高的纯净度。相对前者来说，直接混合加热法有着更高的热效率，但由于工艺相对复杂，设备投资成本也会增加。

水经过超高温瞬时杀菌后就要进行灌装，为了避免在灌装过程中出现微生物污染问题，就需要进行无菌灌装。顾名思义，无菌灌装就是指在无菌条件下对水进行灌装，据了解，在灌装过程中，设备中与水的接触部位需要全部保持无菌状态。

与普通灌装设备相比，无菌灌装设备由于全程在无菌环境下进行，在封口完成后就不需要再进行消毒，减少生产步骤，大大提升生产效率。

无菌灌装不仅对灌装环境要求严格，对灌装时需要的瓶子、瓶盖等也有很严格的要求。瓶子、瓶盖等物品在进入灌装设备前需要经过严格的消毒杀菌程序，避免对灌装环境产生污染。另外，进入灌装设备的介质，比如空气等也要进行杀菌处理。

无菌灌装设备内装有自动控制系统，能自动完成饮用水的灌装、封口、输送等一系列工序。值得一提的是，由于无菌灌装设备工作过程繁复，设备构成也比较复杂，所以无菌灌装设备大多装有CIP清洗系统可对机组进行清洗和杀菌。

“凉白开”产品上市后收到了很多反对的声音，很多网友质疑说如此简单的凉白开竟也能上市售卖？但其实不然，“凉白开”的工业生产中会使用到超高温瞬时灭菌机和无菌灌装设备等自动化机械。与家庭自制凉白开相比，工业制作的“凉白开”杀菌更彻底、保质期更长，品质更高。

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