在制造不同的乳基食品前需对牛奶进行预热处理

通常情况下，巴氏杀菌后可直接达到所需的加工温度，但有时需要在最终加工完成之前将牛奶暂时冷却和储存。下面给出了一些例子。

奶酪牛奶在放入大桶之前预热至 30 – 35 °C，在加入凝乳酶之前进行最后的温度调整。使用热水作为加热介质。前一批次的热乳清也可用于第一个预热步骤，以降低加热成本。

酸奶在进入发酵罐之前被预热至 40 – 45 °C，在发酵罐中添加培养物。使用热水作为加热介质。

在制造不同的乳基食品时，也可以在添加其他成分（如巧克力粉、糖或脂肪）之前对牛奶进行预热处理。